Pompa de cebolleta rellena de arroz

Ingredientes para 2:                
  • 2 Ud. Cebolleta.
  • 50 gr de arroz bomba.
  • 1 puñado de mezclum de brotes.
  • 100 ml de agua.
  • Ingredientes para la salsa:
  • 1 lata de aceitunas pequeña.(sin hueso)
  • 1 cucharada de piñones.
  • Aceite, sal, pimienta,perejil y vinagre de modena.
  • Primero de todo, cortamos sin llegar al fondo entre el tallo y el bulbo la cebolleta. Vaciaremos con cuidado el interior de la cebolleta para no dañar la estructura. Seguidamente picaremos el interior y lo pocharemos con un poquito de aceite y sal. Pondremos el arroz en una cazuela y le agregaremos los 100ml de agua. Una vez que el arroz haya absorbido prácticamente toda el agua rellenaremos la cebolleta con sumo cuidado. Envolveremos la cebolleta con papel de plata y la meteremos al horno aproximadamente 10 minutos a unos 200 grados. Por otro lado, prepararemos la salsa, para ello, saltearemos los piñones (guardaremos unos cuantos para el final) para dorarlos un poco y le incorporaremos las aceitunas trozeadas. Sacaremos la sartén del fuego y lo verteremos en un cuenco y mientras le damos a la turmix incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Para emplatar haremos una vinagreta con el aceite, vinagre de modena y piñones que habíamos reservado. Cogeremos un plato, le pondremos una buena cucharada de la salsa obtenida de la turmix, pondremos la cebolleta encima, piñones y los brotes. Por último, añadiremos la vinagreta para darle color y sabor al plato.

    Buen provecho!