Mousse de tres chocolates

¡Buenos días Gourmets!

Ingredientes para 6 personas Mousse de tres chocolates:
  • 1 base de bizcocho. ( receta )
  • Para la trufa marrón oscuro:
  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa.
  • 50gr. de azúcar.
  • 80gr. de chocolate de cobertura negra.
  • Para la trufa marrón claro:
  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa.
  • 50gr. de azúcar.
  • 30gr. de chocolate de cobertura negra.
  • Para la trufa blanca:
  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa.
  • 50gr. de azúcar.
  • 50gr. de chocolate de cobertura blanca
  • Para la capa de gelatina.
  • 120gr. de azúcar.
  • 150gr. de agua.
  • 1 cucharada de licor (opcional)
  • 3 hojas de gelatina neutra.
  • También necesita:
  • Un aro o un corta-pastas de 8cm.
  • Bolas o virutas de chocolate.
  • Cacao en polvo.
  • Preparación:

    La trufa se empieza a preparar el día anterior.
    Prepare los tres colores de trufa por separado. Hierva la nata, añada el chocolate rallado y, fuera del fuego, con una batidora manual, remover hasta su completa disolución. Reservar en la nevera.
    Al día siguiente, con la mezcla de chocolate y nata bien fría, montar con las varillas eléctricas, (igual como cuando se monta nata sola), añadir el azúcar y dejar bien firme.
    Hacer lo mismo con las tres trufas. Reservar en la nevera.
    Seguidamente montaremos pasteles , con el corta-pastas, cortar 6 aros de bizcocho.
    Poner uno en cada molde y repartir la trufa oscura, entre los seis, alisar y encima, poner la segunda trufa; alise y termine de llenar con la trufa blanca, dejar la superficie lisa.
    Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    Para hacer el almíbar , hervir el agua y el licor con el azúcar hasta deshacerse bien u sin dejar enfriar, mezclar con la gelatina escurrida. Repartir este almíbar entre los seis pasteles. Dejar enfriar en la nevera y cuando estén cuajados, desmoldar.
    Servir adornado con las bolas de chocolate y una pizca de cacao.

    ¡Buen provecho!
    Fuente: Cuina de la Mare