Chipirones encebollados

Para 2 personas:
  • 150 gr de chipirón por persona. (300 gr total)
  • 2 cebollas blancas.
  • 1/4 de leche.
  • 1 ajo.
  • Aceite, perejil, sal y pimienta, una cucharada pequeña de tinta de calamar.
  • 10 gr de mezclum.
  • Empezaremos haciendo una lactonesa ( ajo, leche y aceite de oliva), se rellena un vaso de litro con el 1/4 de leche y le echamos el ajo y una pizca de sal. Se pasa la turmix para que el ajo quede bien fino. Luego cogeremos el aceite y lo iremos agregando a la vez que la turmix funciona, hasta que engorde el alioli a una textura cremosa.
    Por otra lado, emulsionaremos el aceite de oliva con el perejil y lo guardaremos.
    Pondremos al fuego las 2 cebollas blancas cortadas en julienne dentro de una cacerola. Cortaremos el chipirón haciéndole cortes superficiales como aparece en la foto. Una vez confitada la cebolla, pondremos el fuego al máximo e incorporaremos los chipirones. Añadiremos unas gotas de tinta, una pizca de alioli y removemos. Acto seguido, sacaremos la cacerola del fuego.
    Nos preparamos para emplatar, en el plato pondremos unas gotas de la tinta del perejil y el alioli. Agiteremos bien la cacerola para unificar los sabores, y seguidamente lo pondremos sobre el plato de forma decorativa, agregaremos la cebolla por dentro del chipirón y por último colocaremos la hojas de mezclum.

    Buen provecho!