Bacalao con crema de chalota y verduras de temporada

Ingredientes para 2:
  • 2 lomos (180/200 gr por persona)
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 1 puerro
  • 2 o 3 hongos ( champiñón, gírgola, cama-seca, etc )
  • Aceite de oliva sal y pimienta
  • Para vinagreta:
  • 1/4 de manojo de cebollino
  • 50 gr de sésamo blanco
  • Aceite de oliva
  • Empezamos cogiendo una cacerola a fuego lento con aceite de oliva. Una vez caliente, meteremos la chalota cortada a cuartos, y el resto de verduras cortada a dados. Dejamos que se haga a fuego lento. Cuando estén al dente las verduras, las retiramos excepto la chalota. Agregaremos los 2 lomos de bacalao y lo dejaremos dentro hasta que se empiecen a separar las láminas de bacalao ( siempre a fuego lento ). Una vez hecho, retiraremos el bacalao y trituraremos la chalota con el resto del aceite y agregaremos a su vez una pizca de agua para que nos ayude a emulsionar. Por otro lado, saltearemos el sésamo con un poco de aceite en la sartén con cuidado que no se queme, le agregaremos el cebollino y lo reservaremos para el emplatado.
    Para el emplatado, pondremos la crema de chalota en el fondo, el bacalao encima. Cortaremos la verdudas alrededor del bacalao y terminaremos salseando con la vinagreta de sésamo por encima.

    Buen provecho!